ATELIER 943 : naissance d’une Maison d’épicerie fine suisse
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Dernière mise à jour : il y a 5 heures
Certaines créations commencent par une recette. Chez ATELIER 943, elles commencent bien avant : par une récolte, un fruit arrivé à maturité, un miel provenant d’une vallée précise, une plante cueillie au moment juste ou une épice cultivée sur quelques parcelles alpines.
Puis vient une question : que peut-on créer à partir de cette matière sans lui faire perdre son identité ?
ATELIER 943 est née de cette approche. Maison d’épicerie fine suisse, elle imagine des créations gastronomiques en petites séries à partir d’ingrédients soigneusement sélectionnés, avec une attention particulière portée à leur provenance, leur saison et leur rôle dans la dégustation.
Chaque édition appartient à une récolte. Elle est élaborée dans une quantité déterminée, contrôlée puis numérotée individuellement.
Les terroirs suisses, composés par un chef en éditions de récolte numérotées.
D’abord le produit, ensuite la création
ATELIER 943 ne construit pas ses recettes à partir d’un catalogue qu’il faudrait remplir. Le point de départ est la matière première.
Un abricot du Valais suffisamment mûr pour exprimer pleinement son fruit. Une fraise dont il faut préserver la fraîcheur. Un miel capable d’apporter de la longueur sans dominer. Quelques filaments de safran dont la puissance impose la mesure. Une jeune pousse d’épicéa dont le caractère végétal peut prolonger une myrtille.
Chaque ingrédient doit avoir une fonction. Une association n’a pas vocation à être originale pour elle-même : elle doit avoir une raison d’exister à la dégustation.
Une origine identifiable : le produit doit pouvoir être rattaché à un terroir ou à une provenance précise.
Une fonction aromatique : chaque ingrédient doit apporter quelque chose de lisible à l’ensemble.
Un équilibre : l’ingrédient principal doit rester reconnaissable.
Une petite série : la production reste liée à la récolte et aux matières disponibles.
Une édition : chaque pot appartient à un moment précis de l’histoire de la Maison.
Pourquoi « ATELIER 943 » ?
Le nom réunit les deux dimensions fondatrices du projet.
Atelier : le lieu de la recherche
« Atelier » évoque un travail de construction : essais, ajustements, dégustations et recherche d’équilibre. Une recette évolue jusqu’à ce que chaque ingrédient trouve sa place et qu’il ne reste plus rien à ajouter — ni rien à retirer.
943 : un point d’ancrage dans les Alpes suisses
« 943 » renvoie à une parcelle située à Albinen, dans le Valais. Plus qu’un numéro, elle représente l’ancrage du projet dans la montagne, les saisons et les territoires suisses.
Le nom n’a donc pas été choisi comme un simple signe graphique. Il raconte déjà une origine et une direction.
De la pâtisserie à ATELIER 943
Derrière la Maison se trouve Clément Berteaux, son fondateur. Après plus de vingt ans dans la pâtisserie professionnelle, dont une quinzaine d’années comme chef, ATELIER 943 prolonge une manière de travailler profondément liée au produit, à la précision et à l’équilibre.
En cuisine, une association ne fonctionne pas parce qu’elle paraît spectaculaire sur le papier. Elle fonctionne lorsqu’elle possède une logique : quelle saveur doit apparaître en premier ? Que doit apporter le second ingrédient ? La cuisson renforce-t-elle le produit ou l’efface-t-elle ? À quel moment une note aromatique devient-elle trop présente ? Que doit-il rester en bouche quelques secondes après la dégustation ?
Ces questions constituent aujourd’hui le langage de la Maison. Elles relient directement le parcours du fondateur à la manière dont ATELIER 943 conçoit ses créations.
L’originalité n’est jamais une finalité
Associer une fraise à une Rose de Berne, une myrtille à une jeune pousse d’épicéa ou un abricot à du safran peut surprendre. Mais surprendre n’est pas suffisant.
La Rose de Berne doit prolonger la fraîcheur de la fraise sans transformer la dégustation en confiture de tomate. Le miel de sapin doit apporter profondeur et longueur à la myrtille. Les jeunes pousses d’épicéa doivent ouvrir la finale par leur fraîcheur végétale. Le miel de la Vallée du Trient doit accompagner la rondeur de l’abricot, tandis que le safran de Salquenen doit apparaître avec précision sans prendre le contrôle de la recette.
Chaque ingrédient doit pouvoir justifier sa présence.
La Suisse comme territoire de création
ATELIER 943 ne considère pas la Suisse comme une simple mention d’origine. Elle constitue son territoire de recherche.
Vallées alpines, vergers, forêts, pâturages, cultures particulières et microclimats permettent de réunir, parfois dans une même création, des matières premières provenant de régions très différentes.
La première Récolte de la Maison en donne déjà une expression : fraise et abricot du Valais, safran de Salquenen, miel de la Vallée du Trient, miel de sapin neuchâtelois et fleurs de sureau fribourgeoises.
À chaque fois, l’origine participe à la recette. Elle n’est pas ajoutée après sa création pour raconter une histoire : elle en constitue l’un des éléments fondateurs.
Trois origines, une création
Une logique se dessine dans le travail de la Maison : partir d’un ingrédient principal, puis lui associer d’autres expressions du territoire suisse capables de compléter sa dégustation.
Fraise du Valais – Rose de Berne – Fleurs de sureau fribourgeoises
Abricot du Valais – Miel de la Vallée du Trient – Safran de Salquenen
Myrtille suisse – Miel de sapin neuchâtelois – Jeunes pousses d’épicéa
Trois compositions. Trois profils aromatiques. Une même manière de penser le produit.
Pourquoi travailler en éditions limitées ?
La nature ne produit pas selon un catalogue. Une récolte possède une quantité, une maturité, un équilibre et parfois des particularités qui ne seront jamais exactement identiques l’année suivante.
ATELIER 943 a choisi de conserver cette réalité plutôt que de chercher à la masquer. Chaque création est donc réalisée dans une quantité déterminée.
Pour la Récolte 2026, les trois premières éditions comptent 126 pots de Fraise, 127 pots d’Abricot et 113 pots de Myrtille. Chaque pot reçoit son numéro et appartient à cette édition précise.
La rareté comme conséquence, pas comme artifice
Une série limitée n’a de valeur que si sa limitation correspond à quelque chose de réel. La quantité découle de la récolte, des ingrédients disponibles, des essais réalisés et de la production finalement retenue.
Une récolte suivante pourra reprendre certains ingrédients et donner naissance à une nouvelle interprétation. Elle ne prétendra pas être exactement celle qui l’a précédée.
Élaborer peu pour suivre chaque création
La petite série permet de conserver une relation directe avec le produit : suivre la cuisson, observer l’évolution de la texture, contrôler l’équilibre, vérifier le produit final, remplir puis identifier chaque édition.
L’artisanat ne doit pas seulement être déclaré. Il doit pouvoir se voir dans les gestes, les matières, les textures, les origines et le produit final.
La Récolte 2026 : le premier chapitre
Chaque Maison possède un commencement. Pour ATELIER 943, ce commencement porte le nom de Récolte 2026. Trois confitures extra constituent cette première collection.
Fraise du Valais, Rose de Berne et fleurs de sureau fribourgeoises
Une création construite autour du fruit rouge, de la fraîcheur de la Rose de Berne et de la finesse florale du sureau. Lire le récit de la Fraise du Valais.
Abricot du Valais, miel de la Vallée du Trient et safran de Salquenen
Une interprétation plus solaire, où la rondeur du miel accompagne l’abricot avant de laisser apparaître la profondeur aromatique du safran. Lire le récit de l’Abricot du Valais.
Myrtille suisse, miel de sapin neuchâtelois et jeunes pousses d’épicéa
Une création alpine plus profonde, construite autour du fruit noir, du miel de sapin et de la fraîcheur végétale de l’épicéa. Lire le récit de la Myrtille suisse.
Ces trois créations sont réunies dans le premier coffret de la Maison. Découvrir les coffrets ATELIER 943.
Une collection destinée à évoluer
Les confitures extra constituent le premier chapitre d’ATELIER 943, pas nécessairement le dernier. La philosophie de la Maison peut s’étendre à d’autres produits dès lors qu’ils permettent le même travail sur l’origine, la matière et l’association.
Miels
Sels
Épices
Chocolats
Condiments
Créations saisonnières
L’objectif n’est pas de multiplier les catégories. Il est de pouvoir reconnaître ATELIER 943 indépendamment du produit : une provenance précise, une composition identifiable, une production maîtrisée, une quantité déterminée et une création suffisamment aboutie pour entrer dans la collection de la Maison.
Construire une Maison plutôt qu’inventer un héritage
ATELIER 943 est une jeune Maison, et elle entend l’assumer.
Il n’est pas nécessaire d’inventer plusieurs générations d’histoire pour donner de la valeur à un produit. Le patrimoine d’ATELIER 943 se construira avec le temps : une première récolte, puis une deuxième ; des créations épuisées qui rejoindront les archives ; des producteurs et des territoires auxquels la Maison reviendra peut-être ; des recettes qui évolueront ; des rencontres et des collaborations.
Le patrimoine de la Maison ne précède pas ATELIER 943. Il commence aujourd’hui.
Une certaine idée de l’épicerie fine suisse
ATELIER 943 veut défendre une épicerie fine dans laquelle l’origine ne se résume pas à une mention sur une étiquette. Une épicerie où une saison peut décider de la quantité produite, où une création peut disparaître lorsqu’une récolte est terminée, où le rôle du chef consiste autant à choisir qu’à transformer, et où chaque nouvelle édition ajoute un chapitre à la précédente.
Les terroirs suisses, composés par un chef en éditions de récolte numérotées.
Questions fréquentes sur ATELIER 943
Qu’est-ce qu’ATELIER 943 ?
ATELIER 943 est une Maison suisse d’épicerie fine qui crée des compositions gastronomiques en petites séries à partir d’ingrédients soigneusement sélectionnés et d’origines identifiées.
Qui a fondé ATELIER 943 ?
ATELIER 943 a été fondée par Clément Berteaux, chef pâtissier, après plus de vingt ans d’expérience dans la pâtisserie professionnelle, dont une quinzaine d’années comme chef.
Pourquoi la Maison s’appelle-t-elle ATELIER 943 ?
« Atelier » fait référence au travail de recherche, d’essai et de création. « 943 » renvoie à une parcelle située à Albinen, dans le Valais, qui constitue l’un des points d’origine du projet.
Pourquoi les créations ATELIER 943 sont-elles numérotées ?
Chaque édition correspond à une production déterminée. La numérotation rattache chaque pot à sa récolte et à son édition.
Les créations sont-elles reproduites chaque année ?
Une nouvelle récolte peut inspirer une nouvelle interprétation, mais une édition épuisée n’a pas vocation à être reproduite artificiellement à l’identique.
ATELIER 943 produit-il uniquement des confitures ?
Les premières créations sont des confitures extra. La Maison est conçue plus largement comme une épicerie fine et pourra développer d’autres univers gastronomiques lorsqu’ils correspondent à sa philosophie.
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