Confiture de myrtille suisse, miel de sapin et jeunes pousses d’épicéa
- ATELIER 943
- il y a 6 jours
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Dernière mise à jour : il y a 5 heures
Une confiture de myrtille peut sembler familière. Chez ATELIER 943, elle devient le point de rencontre entre le fruit, le miel et la forêt.
Pour la Récolte 2026, la myrtille suisse s’accompagne d’un miel de sapin neuchâtelois à la profondeur boisée et de jeunes pousses d’épicéa aux notes fraîches et végétales. Trois ingrédients suisses réunis dans une confiture extra produite en petite série et limitée à 113 pots numérotés.
Cette création ne cherche pas à masquer la myrtille. Elle en prolonge les nuances et lui offre une expression plus alpine, entre fruit mûr, sous-bois et fraîcheur résineuse.
Une confiture de myrtille suisse née d’une récolte
Chez ATELIER 943, chaque création commence par la matière première. Sa maturité, son équilibre et sa personnalité déterminent la recette.
La myrtille offre naturellement une belle complexité : une expression fruitée intense, une acidité délicate et une légère profondeur boisée. Plutôt que de l’associer aux parfums traditionnellement employés dans les confitures, nous avons choisi de prolonger son caractère forestier.
Le miel de sapin apporte de la longueur et une douceur profonde. Les jeunes pousses d’épicéa introduisent une fraîcheur végétale qui évoque les premières pousses du printemps et l’air des forêts alpines.
Le résultat : une confiture de myrtille suisse familière par le fruit, inattendue par son ampleur et sa fraîcheur forestière.
Pourquoi associer la myrtille, le miel de sapin et l’épicéa ?
Une association réussie n’est pas une accumulation d’arômes. Chaque ingrédient doit avoir une fonction précise et laisser de la place aux autres.
La myrtille suisse, au cœur de la création
Récoltée à maturité, la myrtille constitue le cœur de la recette. Sa concentration aromatique, son acidité et sa légère amertume donnent à la confiture sa structure.
À la dégustation, elle apparaît en premier. Sa présence reste nette jusqu’à la finale, accompagnée plutôt que recouverte par le miel et l’épicéa.
Le miel de sapin neuchâtelois, pour la profondeur
Issu des forêts du canton de Neuchâtel, le miel de sapin possède une personnalité plus sombre et boisée que les miels floraux.
Dans cette recette, il ne sert pas simplement à accentuer la douceur. Il apporte de la profondeur, de la longueur en bouche et des nuances évoquant la résine, le sous-bois et le caramel brun.
Les jeunes pousses d’épicéa, pour la fraîcheur
Récoltées au printemps lorsqu’elles sont encore tendres, les jeunes pousses d’épicéa développent un parfum végétal, frais et légèrement citronné.
Elles interviennent comme une touche finale : suffisamment présentes pour illuminer l’ensemble, mais mesurées afin de préserver l’expression de la myrtille.
Quel goût a cette confiture de myrtille ?
La dégustation évolue en plusieurs temps.
L’attaque est intensément fruitée, portée par la myrtille. Le miel de sapin apparaît ensuite et donne de l’ampleur à la texture ainsi qu’une profondeur presque balsamique. Enfin, l’épicéa laisse une sensation fraîche, végétale et légèrement résineuse.
L’ensemble demeure équilibré : ni le miel ni l’épicéa ne prennent le dessus. Ils prolongent le fruit et donnent à cette confiture extra une identité immédiatement reconnaissable.
C’est une création à la fois gourmande et gastronomique, conçue pour le petit-déjeuner autant que pour des associations plus inattendues.
Une confection en petite série pour préserver le fruit
Chaque cuisson est réalisée en petite série.
Cette manière de travailler permet de suivre précisément l’évolution de la texture, de préserver la présence des myrtilles et de rechercher l’équilibre juste entre le fruit, le miel de sapin et les jeunes pousses d’épicéa.
L’objectif n’est pas d’uniformiser la récolte. Il est d’en proposer l’interprétation la plus fidèle possible.
Une fois la cuisson terminée, chaque pot est rempli, contrôlé puis numéroté individuellement. Son numéro l’inscrit dans une édition précise, liée à une saison et à une récolte qui ne se répéteront jamais tout à fait.
Une édition 2026 limitée à 113 pots numérotés
Cette création a donné naissance à seulement 113 pots.
Ce nombre n’a pas été déterminé artificiellement : il correspond à la quantité que cette récolte et cette recette ont permis de réaliser dans les conditions recherchées par ATELIER 943.
Lorsque les pots auront trouvé leur propriétaire, l’édition 2026 rejoindra les archives de la Maison. Une récolte future pourra inspirer une nouvelle interprétation de la myrtille, mais cette édition exacte ne sera pas reproduite.
Chaque pot est ainsi à la fois une gourmandise et le témoin d’un moment particulier du terroir suisse.
Comment déguster cette confiture de myrtille suisse ?
Sa profondeur aromatique permet de la servir de nombreuses façons.
Au petit-déjeuner
Elle accompagne particulièrement bien :
un pain au levain légèrement grillé ;
une brioche artisanale ;
un yaourt fermier nature ;
une faisselle ou un fromage blanc ;
des crêpes ou des pancakes peu sucrés.
Une petite quantité suffit pour apprécier successivement le fruit, le miel et la fraîcheur de l’épicéa.
Avec les fromages
La myrtille et les notes forestières du miel de sapin créent de beaux accords avec :
un fromage de montagne affiné ;
une pâte persillée ou un bleu doux ;
un fromage de chèvre frais ;
une tomme à la saveur légèrement boisée.
Servie en petite touche, la confiture apporte le contraste fruité nécessaire sans dominer le fromage.
En cuisine et en pâtisserie
Cette création peut également être utilisée :
pour garnir un financier ou un biscuit roulé ;
au centre d’une tarte aux fruits ;
avec une panna cotta ou une glace au lait ;
dans une sauce destinée à accompagner un gibier ;
pour apporter une note fruitée à un jus réduit.
Elle n’est donc pas réservée aux tartines : son équilibre lui permet de trouver naturellement sa place dans une cuisine plus gastronomique.
Plus qu’une confiture, une édition d’ATELIER 943
Chez ATELIER 943, nous ne cherchons pas à construire une gamme permanente. Nous imaginons des éditions liées à une saison, un terroir et une récolte précise.
Le numéro porté par chaque pot rappelle ce principe : la création existe dans une quantité déterminée, puis laisse place à la suivante.
La myrtille suisse, le miel de sapin neuchâtelois et les jeunes pousses d’épicéa incarnent cette philosophie. Elle révèle des ingrédients suisses à travers une association contemporaine, pensée pour être dégustée, partagée et parfois collectionnée.
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Une forêt suisse dans un pot numéroté
Fruité, boisé et délicatement résineux, ce mariage entre la myrtille suisse, le miel de sapin neuchâtelois et les jeunes pousses d’épicéa raconte une forêt autant qu’une récolte.
Une création éphémère, réalisée en 113 exemplaires numérotés.
Questions fréquentes
Le goût de l’épicéa est-il très prononcé ?
Non. Les jeunes pousses d’épicéa sont employées comme un accent aromatique. Elles apportent une fraîcheur végétale et légèrement résineuse sans masquer la myrtille.
Avec quoi servir cette confiture de myrtille ?
Elle se déguste avec du pain ou une brioche, mais accompagne également les yaourts, les fromages de montagne, les pâtes persillées et certaines préparations de pâtisserie ou de cuisine.
Pourquoi l’édition est-elle limitée à 113 pots ?
Les 113 pots correspondent à la petite série réalisée pour la Récolte 2026. Chaque pot est numéroté et cette édition ne sera pas reproduite à l’identique.
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